Wer den Beruf eines Kochs lernt, der kommt an Frankreich und französischer Küche nicht vorbei. Ronny Adler hat es beim Ausflug der Leipziger Gastronomie-Azubis direkt in eine französische Küche verschlagen - in die des Hotels du Golf Barriére.

Ronny Adler

Tage 10 +11: 30. und 31. März 2011 aus dem "Hotel du Golf Barriére"

Heute bin ich wie immer um 9 Uhr aufgestanden und habe mich für die Arbeit fertig gemacht, die wie jeden Morgen um 10 Uhr beginnt. In der Küche durfte ich zum ersten Mal Austern aufbrechen und Poularde ausnehmen. Ich muss sagen, das war was Besonderes!

Als ich fertig war, habe ich einen 10 Kilo-Sack Kartoffeln geschält, um daraus Pommes frites zu schneiden. In meiner Pause, die täglich von ca. 15 Uhr bis 19 Uhr dauert, habe ich mir die Ortschaft Trouvelle angesehen und gemerkt, dass man einfach zu wenig Geld mit hat. Nach meiner Pause habe ich noch was gegessen und bin an meine Arbeit: Vorbereitung für das á la Carte: Dorade und Lachs filetieren und braten, Arbeiten am Salatposten und Anrichten der Speisen. Jeden Abend ca. 22:30 Uhr ist mein Arbeitstag zu Ende.

Um 10 Uhr am nächsten Tag stand ich wieder in der Küche, habe Spargel geschält und blanchiert, frischen Hummer (ca. 40 Stück) in kochendes Wasser getaucht, danach in Eiswasser abgeschreckt und weiter verarbeitet. Auberginen halbiert und mit Olivenöl beträufelt, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ich hatte auch die Möglichkeit, beim Kochen der neuen Gerichte zu helfen. In meiner Pause bin ich nach Deauville gelaufen - ca. 5 km und 30 Minuten zu Fuß – um mich mit den anderen deutschen Azubis zu treffen. Wir waren Kaffee trinken und im Internetcafé. Abends habe ich im á la Carte mitgeholfen: Salatposten, Desserts anrichten, Beef braten, Spargel schälen und blanchieren. Gegen 23 Uhr war mein Arbeitstag zu Ende.