Es ist ein Abenteuer, wenn Azubis aus Leipziger Gastronomiebetriebe zum Praxiserlebnis an die französische Atlkantikküste fahren. Am 21. März sind sie diesmal in aller Herrgottsfrühe aufgebrochen. Von den faszinierenden Einblicken in die französische Küche erzählt heute Theo Glöckner, der im Ratskeller Leipzig den Kochberuf erlernt.

Tag 3: 23. März - Alles Käse - Ein Tag in der Frommagerie

Am Mittwoch, den 23. März, gingen wir morgens wie üblich zum Frühstück und genossen unseren Kaffee. Diesen trinkt man hier in Frankreich aus der Schüssel, nicht aus der Tasse. Dazu gab es Baguette.

Nach dem Frühstück haben wir uns vor der Schule getroffen und fuhren zusammen in unseren Bussen zur Käserei (Fromagerie) nach Boissay. In zwei Gruppen aufgeteilt, mussten wir uns alle nach strengen hygienischen Vorschriften einkleiden: Haarnetz, Schuhüberzüge und Kittel. Gemeinsam mit dem Besitzer der Käserei durchliefen wir alle Stationen des Käsemachens und bekamen bei jeder Station einen Überblick über Verfahrensweise und Zubereitungsart der verschiedenen dort zubereiteten vier Käsesorten. Wir sahen alle Stufen des Käses: Von der Milch bis zum fertigen Käsestück. Anschließend bekamen wir ein Mittagessen vor Ort gereicht und konnten natürlich gleich den soeben bei der Produktion betrachteten Käse verkosten. Er war prima.

Gesättigt von unserem reichhaltigen Mittagessen (Salat, frisches Brot, Aufschnitt, Käse und Kartoffel-Käse-Auflauf) fuhren wir zurück zur Schule. Dort besuchten wir unseren 2-stündigen Tandemkurs. Der Abend stand dann unter dem Motto Mexikos: Hier genossen wir Köstlichkeiten der mexikanischen Küche. Die Tacos und das Chili con Carne waren dabei besonders lecker.

Tag 4: 24. März - Schafe auf Salzwiesen und Le Mont St. Michel

Am Donnerstag, den 24. März, gab es unser Frühstück bereits um 7:30 Uhr, da wir um 8 Uhr zu den Salzwiesen am “Le Mont St. Michel” aufbrachen. Die Fahrt dauerte zwei Stunden. Wir besuchten in der Nähe unseres eigentlichen Ziels einen Bauernhof mit Schafen, die auf Salzwiesen gehalten werden, und deren Fleisch somit einen ganz besonderen Geschmack trägt und als große Köstlichkeit bekannt ist. Im Gespräch mit dem Bauern und unserem Tandemlehrer konnten wir vieles über Salzwiesen, Schafe und Kühe lernen.

Anschließend fuhren wir zum Le Mont St. Michel. Dort gab es wieder ein Baguette für jeden zum Mittag. Wir erkundeten dann drei Stunden lang die mittelalterliche Klosterstadt inklusive Kirche, Krypta, Refektorium und vielen anderen Dingen. St. Michel ist nach dem Eiffelturm in Paris die am zweithäufigsten besuchte Sehenswürdigkeit in Frankreich. Hierbei hatten wir einen wirklich spannenden Rundgang, auf dem wir außerdem einen sehr schönen Ausblick über die weiten überfluteten Salzsteppen hatten. Um 16 Uhr fuhren wir zurück und haben unser Abendessen im “L’Esperance” in Caen eingenommen. Es gab ein sehr leckeres 3-Gang-Menü mit gutem Wein. Anschließend kehrten wir heim, mussten schon wieder unsere Koffer packen und bereiteten uns auf den nächsten Tag vor, an dem es zu unseren Praktikumsplätzen gehen sollte.