Es ist Spargelzeit! Das lockt nun viele in den Gemüseladen, um die weißen oder auch grünen Stangen zu kaufen, um sie zu Fleisch und Kartoffeln zu servieren, auf Pizza zu legen oder einen Salat zu kredenzen. Manches Mal finden sie auch ihren Weg in eine Suppe, bei diesen Temperaturen zugegebenermaßen ein bisschen warm, aber dennoch eine sehr kluge Lösung.

Denn püriert kann der weiße Spargel nicht mehr holzig sein oder gar faserig. Die frische und fruchtige Orangennote macht diese Suppe zu einem sommerlichen Gericht und der Reis lässt sie sehr sämig werden. Zudem ist diese Suppe absolut schnell gemacht und somit auch für spontane Spargelfreuden ideal.

Dazu kann man ein paar Scheiben frisches Brot reichen. Wer mag, kocht noch ein bisschen mehr Reis und reicht ihn dann als Suppeneinlage.

Rezept Spargel-Orangen-Suppe

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Vorsüppchen):

1 Zwiebel
2 EL Öl
50 g Risottoreis
500 g weißer Spargel
750 ml Gemüsebrühe
3 EL Sahne
Filets von 2 Orangen und Saft von einer weiteren Orange
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel sehr gründlich, aber dünn schälen und jede Stange dritteln.
2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Den Risottoreis waschen und abtropfen lassen, dann zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz glasig dünsten. Die Spargelstücke in den Topf geben und alles mit der Brühe abgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Ein Teil von der Brühe abgießen, die Suppe pürieren. Dann die Orangenfilets und den Saft dazugeben und nochmals pürieren. Die Sahne unterrühren.
5. Nun die Suppe noch mit Salz und Pfeffer, eventuell auch mit Zucker und Zitronensaft würzen.

Zubereitungshinweise:

Falls man die Spargelstangen nicht gründlich genug geschält hat, kann man die Suppe später durch ein Sieb passieren, um die Fäden loszuwerden. Man sollte die gefilterte Masse aber ein bisschen durch das Sieb drücken, damit man am Ende nicht nur eine wässrige Suppe hat.

Zum Filetieren einer Orange: Man schneidet mit einem scharfen Messer das obere und untere Ende der Orange ab. Dann schneidet man die Schale ab, in Streifen von oben nach unten, sodass die weiße Haut nicht mehr an der Orange dran ist. Zum Schluss schneidet man die Filets heraus - dazu zwischen jeweils zwei weißen Zwischenhäuten einen tiefen Schnitt wagen und das Filet herausnehmen. Weiter so verfahren, bis die Orange „leer“ ist und nur noch die weißen Zwischenhäute mit etwas Fruchtfleisch über sind. Die Filets sind auch sehr hübsch als Dekoration.

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