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Topf & Quirl: Schwedische Apfelküchlein mit Häubchen obendrauf

Maike Klose
Schwedische Apfelküchlein.
Schwedische Apfelküchlein.
Foto: Maike Klose
Auch wenn es Äpfel eigentlich das ganze Jahre lang gibt, ist doch nun die beste Zeit, um mit ihnen zu kochen und zu backen. Denn der Herbst leitet sich nun so langsam ein und was passt da besser, als herbstliche Gerichte? Zum Beispiel kann man aus den säuerlichen Früchten schwedische Apfelküchlein backen, ein simpler Mürbeteig gefüllt mit einer Art Apfelmus und veredelt mit einem Sahnehäubchen.


Zum Schluss kommt noch geraspelte Schokolade obenauf, auch, um es optisch zu verhübschen. Geschmacklich sind diese Törtchen einfach toll, leicht säuerlich und doch süß, fruchtig und sahnig. Zudem eignen sie sich für den Nachmittagstee oder auch als Geburtstagskuchen. Tolle Törtchen aus tollen Früchten.

Mit Sahnehäubchen und Schokoraspel: Schwedische Apfelküchlein.
Mit Sahnehäubchen und Schokoraspel: Schwedische Apfelküchlein.
Foto: Maike Klose

Rezept: Schwedische Apfelküchlein

Zutaten (für 5 kleine Tartelettformen mit 10 cm Durchmesser):

Für den Teig

– 125 g kalte Butter
– 250 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten
– 70 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 1 Ei

Für die Füllung

– 5 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith oder Boskop)
– 500 ml trüber Apfelsaft (z.B. von Bio Bio)
– 25 g Zucker
– evtl. eine Prise Zimt

außerdem

– 200 g Sahne
– 1 EL Zucker
– geraspelte Schokolade für die Dekoration

Zubereitung:

1. Für den Teig alle Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Äpfel schälen und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 500 ml Apfelsaft und 25 g Zucker zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen (auf mittlerer Hitze), bis eine leicht eingedickte Masse entstanden ist. Eventuell mit Zimt würzen.

Schwedische Apfelküchlein.
Schwedische Apfelküchlein.
Foto: Maike Klose
3. Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze, bzw. 130 °C Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, durchkneten und in 5 gleiche Teile teilen. Jedes Teigstück dünn ausrollen (z.B. zwischen zwei Blättern Backpapier) und in fünf – nach Bedarf eingefettete – Tartletteförmchen legen. Den Teig in der Form festdrücken und die überschüssigen Teigreste abtrennen. Auf dem Teig dann die Apfelmasse drappieren und die Küchlein ca. 30- 40 Minuten im Ofen backen.
4. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollkommen abkühlen lassen.
5. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, auf den Küchlein anrichten und mit einigen Schokoladenraspeln bestreuen.

Hinweise:

Fall die Apfelmasse beim Kochen nicht genug eindickt (es sollte die Konsistenz von stückigem Apfelmus haben), kann man auch 1-2 EL Speisestärke mit 3 EL Apfelsaft anrühren und unter Rühren in die Apfelmasse geben.
Wer es nicht gerne stückig mag, kann die Apfelmasse auch noch pürieren.
Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn der Teig sich leicht von der Form löst bzw. wenn er leicht gebräunt ist. Nach 40 Minuten ist er spätestens durchgebacken.

Wer das Ganze abwandeln will, kann anstelle der Äpfel auch Birnen benutzen. So wird es noch einen Tick herbstlicher.

www.the-culinary-trial.de


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