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Topf & Quirl: Weil heute wieder Geburtstag ist - eine Himbeer-Sahne-Torte

Maike Klose
Himbeer-Sahne-Torte.
Himbeer-Sahne-Torte.
Foto: Maike Klose
Es gibt viele Tage, an denen man sich in der Küche an kleine, schnelle Gerichte hält. Seien es nun fixe Salate und gebratenes Brot oder Streuselmuffins und Minikuchen. Aber ab und an bieten sich einem Gelegenheiten, die nach mehr Protz und Prunk schreien und Größeres erfordern.


Diese Himbeer-Sahne-Torte zum Beispiel ist wie geschaffen für eine Geburtstagsparty, ob man sie nun übertrieben dekoriert oder nicht - das soll ganz dem Bäcker überlassen bleiben. Dennoch, in der Zubereitung bleibt sie simpel und im Ergebnis dafür besonders lecker, cremig und für einen speziellen Anlass durchaus geschaffen.

Das Originalrezept ist vom Spitzenkonditor Bernd Siefert. Er benutzt statt Himbeer- Kirschmarmelade und fügt dem Rührteig 1 Teelöffel Matchapulver (Grünteepulver) bei. Diese Torte lässt sich demnach prima abwandeln. Wer keine Zuckerdeko mag, kann stattdessen 50 g weiße Kuvertüre grob raspeln und auf die Torte streuen.

Für den ausgefallenen Anlass: Reich dekorierte Himbeer-Sahne-Torte.
Für den ausgefallenen Anlass: Reich dekorierte Himbeer-Sahne-Torte.
Foto: Maike Klose

Rezept: Himbeer-Sahne-Torte

Zutaten (für 12 Stück)

Boden:
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
½ TL Backpulver

Füllung:
14 Blatt Gelatine
180 g Zucker
700 g Joghurt
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
700 ml Sahne
200 g Himbeerkonfitüre (am besten „Samt“, ohne Kerne und Stückchen)
Dekoration (Hagelzucker, essbare Perlen etc.)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Springform (24 cm) fetten.
2. Für den Boden die weiche Butter mit dem Zucker gut schaumig schlagen. Nach und nach die verquirlten Eier gründlich unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver vermischen und auf die Buttermischung sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form gelöst vollständig erkalten lassen.


Die Himbeer-Sahne-Torte in der Vogelperspektive.
Die Himbeer-Sahne-Torte in der Vogelperspektive.
Foto: Maike Klose
4. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsangabe quellen lassen. Zucker mit 200 g Joghurt bei milder Hitze leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf vorsichtig auflösen und mit der Joghurt-Zucker-Mischung verrühren. Dann den übrigen Joghurt sowie die Zitronenschale dazugeben. Die Masse kaltstellen.
5. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. Die Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen und mit einem Teigschaber unter die Joghurtcreme ziehen.
6. Den Rührteigboden mit einem Tortenring umstellen, dabei einen halben Zentimeter mehr Rand einplanen. Die Joghurtmasse in dem Ring verteilen und glattstreichen. Eventuell einen Teil zurückbehalten und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Dann einen Punktrand spritzen oder der Kreativität freien Lauf lassen.
7. Die Torte gut mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
8. Zuckerdekorationen erst kurz vor dem Servieren auf der Torte drapieren, sonst löst sich die Deko auf.

www.the-culinary-trial.de


Und weil's so gut passt, gratulieren wir heute einfach mal:

- Albrecht Wenzel von Wallenstein zum 418. Richtig: Das ist der Bursche aus Schillers Drama.
- Arthur Guinness zum 286. Das ist der Mann, der das Bier erfunden hat, nach dem das Buch der Rekorde heißt.
- Frank C. Mars zum 128. Der hat den bekannten Schokoriegel erfunden, der so leicht ist, dass er dick macht.
- Und Jim Henson zum 75., den er leider auch nicht erlebt hat. Richtig: Das ist der Vater der Muppets.

Natürlich haben noch viel mehr auch berühmte Leute heute Geburtstag. Aber die müssen sich ihre Torte schon selbst backen - oder backen lassen. Rezept: siehe oben.


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