Fenchel gehört in einen Teebeutel und mit kochendem Wasser überbrüht; und das am besten nur an den Tagen, an denen man sich kränklich und kratzig im Hals fühlt. Denkt man. Zwar wird dem Fenchel tatsächlich eine heilende Wirkung zugeschrieben, aber er kann weit mehr.

Seine aromatische Knolle wird zum Beispiel gerne in der Küche eingesetzt, denn sein frischer und leicht süßlicher Geschmack veredelt fast jedes Gericht. Mehr als nur ein Nebenbuhler ist die Wunderknolle nun in dieser Kombination mit Huhn und Rotwein; zusammen mit vielen Gewürzen und etwas Sellerie bildet er eine feine Umspielung des Fleisches. Wer es probiert hat, wird zugeben, dass er mehr ist, dieser Fenchel: Eine tolle Heilpflanze mit kulinarischem Talent.

Dazu passen Salzkartoffeln, aber auch Kroketten und sicherlich auch Reis. Wer noch etwas mehr Gemüsebeilage wünscht, kann einige Möhren schälen, kurz in kochendem Wasser garen und anschließend in etwas Butter anbraten. Das Würzen, z.B. mit Thymian, nicht vergessen.

Rezept: Huhn im Fenchel-Rotwein-Bett

Zutaten (für 4 Personen):

– 400 g Hühnerbrustfilet
– 1 EL Öl
– 1 EL Sojasauce
– 1 EL Senf
– 1 Knoblauchzehe
– Salz, Zucker, Cayennepfeffer
– Thymian und Salbei, getrocknet
– etwa 200 ml Rotwein, trocken
– 1 große Fenchelknolle
– etwa 100 g Knollensellerie
– Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Das Hühnerbrustfilet gut waschen, trockentupfen. Aus Öl, Sojasauce und Senf in einer Schüssel eine Paste rühren. 1 EL Rotwein dazugeben und unterrühren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, dann zusammen mit je einer guten Prise Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Thymian und Salbei zur Paste geben und gut unterrühren. Die Hühnerbrustfilets in dieser Marinade mindestens eine Stunde einlegen. Darauf achten, dass jedes Fleischstück von beiden Seiten von der Paste bedeckt ist.
2. In der Zwischenzeit Fenchel und Sellerie grob putzen und in Würfel schneiden.

3. Ist die Einlegezeit vorbei, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die leicht abgetropften - und vom Knoblauch befreiten - Fleischstückchen darin von beiden Seiten anbraten. Dann das gewürfelte Gemüse dazugeben und alles schön durchrühren, damit Fenchel und Sellerie auch gebräunt werden. Nach ca. 5 Minuten die restliche Marinade mit in die Pfanne geben.
4. Alles schön schmoren lassen, mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen, die Fleischstücke aus der Pfanne fischen und auf einem Teller zwischenlagern. Das Gemüsebett mit Salz, Zucker, Thymian, Salbei und etwas Cayennepfeffer würzen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Servieren.

Hinweise:

Wenn das Fleisch in die Pfanne gegeben wird, ist darauf zu achten, dass keine Knoblauchwürfel mehr daran haften. Diese würden zu schnell in der heißen Pfanne bräunen und anschließend verbrennen. Der verbrannte Knoblauch gibt dem Essen dann einen bitteren Geschmack. Hat man allerdings das Gemüse bereits dazugegeben, kann auch die restliche Marinade ihren Weg in die Pfanne finden und das Gericht fein würzen.

www.the-culinary-trial.de