Man behauptet von den Briten ja gern, dass sie nicht kochen können, oder einfach, dass das Essen da ein Graus ist. Im Allgemeinen ist es übereilt, so eine Aussage zu treffen, und zudem auch nicht sehr nett. Dennoch - in gewisser Weise muss man diesen Vorurteilen zustimmen, denn wenn ein englisches Essen nicht vor Fett trieft, scheint es nicht als vollwertige Mahlzeit angesehen zu werden.

Das gilt weithin auch bei den Schotten - gerne isst man Chips und Pommes, frittiert man Marsriegel und selbst frischestes Gemüse. Kein Wunder also, dass nicht allzu viele Rezepte bis in unsere Kochbücher vordringen, aber wahrlich ein Trauerspiel, wenn man sich mal ansieht, welch großartige Produkte die Scottish Highlands so hervorbringen. Rauchige Whiskys, buttriges Shortbread und süßes Fudge sind nur drei der schottischen Schätze und sollten dringend auch hier verarbeitet werden, wie zum Beispiel in diesem abgewandelten Tiramisu.

Shortbread (Mürbes Brot) ist ein schottisches süßes Mürbeteiggebäck, das - nach altem Rezept - aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl besteht und vor allem gern zur klassischen Tea-Time gereicht wird.

Das Shortbread wird mit einem aromatischen Whisky getränkt, darüber eine Mascarpone-Sahne-Creme geschichtet. Danach folgen einige buttrige Birnenstückchen, bestreut mit gerösteten Haselnüssen und Haferflocken und dem gehackten Weichkaramell. In hübsche Schichten gebracht ist dieses Dessert ein Gaumen- und auch Augenschmaus und zudem der Beweis, dass aus schottischen Zutaten delikate Speisen entstehen können.

Rezept: Schottisches Tiramisu

Zutaten (für 4 Personen):

– 150 g Shortbread (z.B. Walker's)
– 4 cl Whisky (z.B. Glenmorangie)
– 200 g Mascarpone
– 150 g Sahne
– 2 kleine, reife Birnen
– 20 g Butter
– 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
– 25 g Haferflocken, kernig
– 50 g Haselnüsse, ganz
– 50 g Fudge (oder Weichkaramellen)
– 1 EL brauner Zucker

Zubereitung:

1. Das Shortbread in einer Schüssel grob zerkrümeln und die Hälfte davon in 4 dekorative Schälchen geben. Anschließend mit der Hälfte des Whiskys alle 4 Schälchen tränken.
2. Die Sahne in einer weiteren Schüssel steif schlagen, die Mascarpone nach und nach dazugeben. Weiterrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist. Ein Drittel der Creme auf das getränkte Shortbread schichten.

3. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnen darin dünsten. Vom Herd nehmen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Birnen abkühlen lassen und über die erste Mascarponeschicht verteilen.
4. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, in eine Schüssel geben. Die Haselnüsse ebenfalls ohne Fett rösten, dann grob hacken und zu den Haferflocken geben. Das Toffee in kleine Stücke schneiden, zu den Haferflocken geben und alles gut verrühren. Den braunen Zucker untermischen. Diese kernige Mischung über die Birnen streuen, ungefähr ein Drittel zurückbehalten.
5. Wieder etwas Mascarponecreme auf die Birnenschicht auftragen und glatt streichen. Darüber die zweite Hälfte des Shortbreads verteilen, mit dem restlichen Whisky tränken.
6. Die restliche Creme darüber schichten, schön glatt streichen. Etwas von der kernigen Mischung aufstreuen, damit es hübsch und schottisch aussieht.

Hinweise:

Statt der Birnen können auch gern Äpfel genommen werden, oder auch eine Mischung aus beidem. Wer noch etwas von dem Haselnussgemisch übrig hat, kann dies entweder in das tägliche Müsli mit einbauen oder gebratenes Obst als Dessert damit veredeln. Dafür z.B. zwei Bananen der Länge nach halbieren, etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Bananen darin schön anbraten. Auf 2 (oder 4 ) Tellern verteilen, einen Klecks Joghurt oder geschlagene Sahne darüber geben und die schottische Haselnussmischung aufstreuen. Noch warm genießen.

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