Springen Sie direkt: Zum Textanfang (Navigation überspringen) Zur Hauptnavigation Zur Suche


Springen Sie direkt: Zum Textanfang (Navigation überspringen) Zur Hauptnavigation Zur Suche



Topf & Quirl: Auf zum güldenen Finale – Karamell-Nuss-Parfait

Maike Klose
Karamell-Nuss-Parfait.
Karamell-Nuss-Parfait.
Foto: Maike Klose
Zwei Gänge sind bereits gegessen, der Appetit jedoch ... oh ja, der ist noch da. Die Bescherung schreitet voran, man versinkt in glitzerndem Papier und hübsch Gebasteltem, greift hier mal zum Weinglas, dort mal zum süßen Teller und erfreut sich an den liebevollen Präsenten. Bevor man sich allerdings mit Fertigdominosteinen den Magen vollends verschließt, sollte man sich besser noch einmal gemeinsam an den Tisch setzen und dies köstliche Halbgefrorene genießen.


Es zergeht auf der Zunge und hinterlässt dabei den feinen Geschmack nach Nuss, Karamell und Sahne. Ehe man es sich versieht, ist der Teller leergeputzt und man wirft dem Gefrierschrank wimpernklimpernde Blicke zu. Deshalb - wer die Essgewohnheiten seiner (sicherlich zutiefst verfressenen) Anverwandtschaft gut kennt, der bereitet doch die doppelte Menge des Parfaits zu, damit es unter dem herrlich funkelnden Baum keine Streitereien um das Essen geben muss. Und so liegen sie dann alle da, zwischen Miniaturautos und Seidentüchern, mit dicken Bäuchen und strahlenden Gesichtern. Wohl gesättigt, mit nun endgültig gestilltem Appetit, lässt es sich ganz prima ausruhen und die weihnachtliche Stimmung genießen.

Karamell-Nuss-Parfait.
Karamell-Nuss-Parfait.
Foto: Maike Klose

Karamell-Nuss-Parfait

Zutaten (für 4- 6 Personen)

Karamell-Nuss-Masse
80 g Zucker
2 gehäufte EL gehobelte Mandeln
2 gehäufte EL gehackte Haselnüsse

Parfaitmasse
150 g Zucker
1 EL Wasser
2 Eier plus 1 Eigelb
etwas Bourbon- Vanillezucker oder Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote
200 g Schlagsahne

Dekoration
einige Haselnüsse
Zahnstocher
100 g Zucker
2 EL Wasser

Zubereitung

1. Für die Karamell-Nuss-Masse die 80g Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass der Karamell nicht zu dunkel (weil sonst bitter) wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Nüsse zügig unterrühren und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Abkühlen lassen, dann grob hacken und in der Zerschreddermaschine (Moulinette) zu feinem Staub mahlen. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen/zerschlagen.

Karamell-Nuss-Parfait.
Karamell-Nuss-Parfait.
Foto: Maike Klose
2. Für das Parfait die 150g Zucker in einem kleinen Topf mit 1 EL Wasser erhitzen und etwa 1 Minute kochen. Diesen Sirup beiseite stellen. Einen Topf mit etwas Wasser (dient als Wasserbad) zum Kochen bringen, die Hitze etwas runterdrehen, eine Metall- oder Glasschüssel daraufstellen und die Eier und das Eigelb hineingeben. Mit dem Schneebesen verquirlen, dann langsam den Zuckersirup einarbeiten und dann kräftig schlagen, bis eine schaumige, sehr helle Masse entstanden ist. Das dauert zwischen 5 und 10 Minuten. Wer mag, nimmt hier den Handrührer, statt die eigene Muskelkraft, es wird aber empfohlen, noch vor Verzehr mit dem Abtrainieren der Kalorien zu beginnen.

3. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Vanille einarbeiten. Nun schnell die Sahne (mit dem Handrührer, damit es flink geht) schlagen. Behutsam unter die Eiermasse heben. Nun das Karamell-Nuss-Pulver unter die Masse heben, aber ungefähr eine handvoll zurückbehalten. Eine kleine Kastenform mit etwas Wasser benetzen und dann mit Frischhaltefolie auskleiden, so dass sie komplett ausgelegt ist. Etwas Nusspulver auf den Boden streuen, dann die Parfaitmasse einfüllen. (Diese vorher noch einmal durchrühren, da sich das Karamellpulver schnell absetzt.) Mit dem restlichen Pulver bestreuen, etwas Backpapier oben auflegen und im Gefrierschrank über Nacht fest werden lassen.

4. Für die Dekoration den restlichen Zucker in einem kleinen Topf mit dem Wasser zu einem hübschen Karamell kochen (dabei so wenig wie möglich rühren, am besten den Topf nur schwenken) und etwas abkühlen lassen. Die Nüsse auf Zahnstocher stecken. Ist der Karamell leicht abgekühlt, sollte er eine dickflüssige, zähe Konsistenz aufweisen. Die Nüsse darin eintauchen, kurz abtropfen lassen (so sollte der „Tropfenlook“ entstehen) und dann auf ein Stück eingeölte Alufolie legen. Eventuell mit einer Gabel ein paar Karamellfäden für die Dekoration spinnen.

5. Das Parfait nach der Nacht aus dem Gefrierschrank holen, die Form von außen etwas anwärmen und das Eis auf eine Platte stürzen. Mit Karamellfäden und den getunkten Nüssen servieren. Eventuell noch etwas Sahne dazu reichen oder ein wenig Schokosauce darüber träufeln.

Die Sache mit dem Karamell und den Nüssen klingt erst einmal kompliziert, ist aber eine intuitive Sache. Ist der Karamell noch zu flüssig, einfach noch etwas warten. Er sollte nur nicht zu fest werden, sonst muss er erneut bei sehr geringen Temperaturen flüssig gemacht werden. In aller erster Linie heißt es jedoch - keinen Stress machen und die Feiertage genießen!

www.the-culinary-trial.de



Funktionen

del.icio.us Mister Wong Technorati Blogmarks Yahoo! My Web Google Bookmarks



Weitere aktuelle Nachrichten der L-IZ.

Wahlkampfsplitter: Noch mal Action mit Drohnen, Klinikbesuch und Cierpinski

Holger Mann mit seinen neuen Wahlplakaten.
Die Wählerumfragen werden immer seltsamer. Aber die großen Medien der Nation sind augenscheinlich ganz süchtig danach, schon Monate und Wochen vor der Wahl genau wissen zu wollen, wie das Wahlvolk nun abstimmt. Dabei legen sich die Wahlkämpfer gerade in diesem Landtagswahlkampf besonders ins Zeug, holen Minister und Parteivorsitzende zu Hilfe, um ihre Wähler auch mitten im Sommer zu überzeugen: Geht wählen! mehr…

Vorplatz am Bayerischen Bahnhof: Ewige Baustelle und wieder jede Menge Stein

Pflasterarbeiten am Bayrischen Bahnhof.
Können Sie es einfach nicht? Vielleicht haben es die heutigen Planer auch nie gelernt, weil die Aufgabe nicht stand: Wie baut man Stadtplätze mit Aufenthaltsqualität? Am Richard-Wagner-Platz haben die Verfechter von Stein die Oberhand behalten, am Platz am Südende der Petersstraße auch, am Huygensplatz ebenso. Und im Vorfeld des Bayrischen Bahnhofs sieht es bald genauso aus. Auch wenn die Fußgänger dort nun seit Monaten nur durch enge Absperrgänge laufen. Ein Protest, diesmal aus der Linksfraktion. mehr…

Sachsenderby RB Leipzig vs. Aue: Keine Randale, Stress bei Autokorso, Schalräuber auf frischer Tat gestellt

Das Sachsenderby zwischen RB Leipzig und Erzgebirge Aue verlief friedlich. Dies teilte die Polizei am Freitag-Abend mit. Probleme gab es lediglich im Zusammehang mit der Anreise der FC Erzgebirge Aue - Anhänger. Enige von ihnen verursachten offenbar absichtlich einen ausgewachsenen Stau bei der Anfahrt mehr…

RB Leipzig vs. Aue 1:0 - Arbeitssieg im Sachsenderby

Kapitän Frahn ließ es gleich in der 3. Minute im Gegnertor klingeln.
Nächster Dreier für RB Leipzig. Die Rasenballer gewinnen am Freitag das Sachsenderby gegen Erzgebirge Aue knapp 1:0 (1:0). Kapitän Daniel Frahn avanciert mit einem frühen Tor in der 3. Minute zum Mann des Abends. mehr…

Karl-Heinz Gerstenberg (Grüne) zur MDR-Reform: "Mit dem Medienwandel kommen große Herausforderungen auf uns zu"

Dr. Karl-Heinz Gerstenberg.
Karola Wille möchte den Mitteldeutschen Rundfunk umkrempeln. Die Intendantin wünscht sich eine künftige Organisationsstruktur, die sich nicht mehr an Verbreitungswegen, sondern an Inhalten orientiert. L-IZ.de hat mit Grünen-Fraktionsvize Karl-Heinz Gerstenberg über die weitreichenden Pläne gesprochen. mehr…

Polizeibericht: Räuber gesucht, Fahrradunfälle, Reinigungskräfte angegriffen

Phantombild
Die Polizei bittet die Bevölkerung um Hilfe bei der Suche nach einem unbekannten Täter +++ Kollision mit Pkw - Zwei Radler verletzt +++ Drei Jugendliche griffen heute Nacht am Hauptbahnhof drei Reinigungskräfte an +++ Gesprengter Geldautomat in Torgau – die Polizei sucht Zeugen. mehr…

Kohren-Sahlis feiert ab 24. August: 175 Jahre Schwind-Pavillon Rüdigsdorf

Außenansicht des Schwind-Pavillons.
Am 25. August 1839 wurde der Schwind-Pavillon (damals Garten- oder Musiksalon genannt) in Rüdigsdorf feierlich eingeweiht. Erbaut wurde er von Heinrich Wilhelm Leberecht Crusius (1790-1858). Er hatte die Güter Sahlis und Rüdigsdorf 1824 von seinem Vater Siegfried Leberecht Crusius geerbt und ließ sie zu seinem Sommerwohnsitz umbauen. Den Winter über wohnte die Familie in Leipzig im Haus, „Die Marie“ in der Grimmaischen Straße. mehr…

Das Pöstchen "Ausgabenpriorisierung" im "Bildungsmonitor" der INSM: Gibt Sachsen wirklich mehr Geld für Bildung aus?

Sachsen gibt für sein Bildungssystem nicht mehr Geld aus als andere Bundesländer.
Zahlen sind was Feines. Das hat auch die sächsische CDU für sich entdeckt. Gerade dann, wenn die Zahlen scheinbar die eigene Politik bestätigen. So ist es auch beim "Bildungsmonitor 2014" des IW Köln und der INSM, der am Dienstag vorgestellt wurde. Eine Kategorie sieht ganz danach aus, als würde sie der in Sachsen regierenden CDU bescheinigen, dass sie richtig viel Geld für Bildung ausgibt. So sieht es jedenfalls Jens Michel. mehr…

Wilhelm-Leuschner-Platz und Markthallenviertel: Das könnte ein zukunftsweisendes Stadtquartier für Leipzig werden

Die riesige Freifläche im Stadtmodell des Stadtplanungsamtes.
Was man bei Symposien beredet hat, das hält man am besten fest - in einem Protokoll oder gar einer ordentlichen Materialbroschüre. Das hat der Bund Deutscher Architekten (BDA) Sachsen jetzt getan mit dem, was bei einem Symposium am 22. März 2014 besprochen wurde. Da ging es um den Wilhelm-Leuschner-Platz und die seit mehreren Jahren nun kochende Frage: Wie weiter? mehr…

RB Leipzig: Lukas Klostermann wechselt in die Messestadt

Sportdirektor Ralf Rangnick freut sich über den Neuzugang.
RB Leipzig gönnt sich eine weitere Neuverpflichtung. Innenverteidiger Lukas Klostermann kommt vom VfL Bochum. Der 18-Jährige gilt als Top-Talent und soll über die A-Junioren an das Profi-Team herangeführt werden. "Wir haben Lukas schon über einen längeren Zeitraum intensiv beobachtet. Es freut uns, dass er sich für uns entschieden hat – obwohl er Angebote aus dem In- und Ausland hatte", sagt Sportdirektor Ralf Rangnick. mehr…

Breitband-Ausbau in Sachsen: Sachsenweit können nur 40 Prozent der Haushalte Hochgeschwindigkeits-Internet nutzen

82 Prozent der Leipziger Haushalte haben Breitbandempfang ab 50Mbit(s.
Am Mittwoch, 20. August, stellte die Bundesregierung ihre "Digitale Agenda" vor und bekam, was so Manchen verblüffte, postwendend heftige Schelte vom sächsischen Wirtschaftsminister Sven Morlok, der das Papier nicht nur für ungeeignet zur Erreichung der Breitband-Ziele bis 2018 hält, sondern Sachsen auch wieder als Vorreiter anpreist. Ist es das wirklich? Die Zahlen sprechen dagegen. mehr…

Am 9. Oktober gibt es wieder Westfernsehen: Künstlergruppe bereitet ihr Multimedia-Projekt „Friedas Winter“ fürs Lichtfest Leipzig vor

Die Künstlergruppe „westfernsehen“ präsentiert ihr Projekt am Georgiring.
Sie planen eine Performance aus Schauspiel, Licht, Video und Audio: Für ihr Projekt „Friedas Winter“ im Rahmen des Lichtfests Leipzig 2014 traf sich die Leipziger Künstlergruppe „westfernsehen“ am Donnerstag, 21. August, zu einer Vor-Ort-Begehung am Georgiring. Hier wollen sie am Abend des 9. Oktober die Kontrolle durch das SED-Regime sowie heutige subtilere Formen der Überwachung thematisieren. mehr…

Genug Polizisten sind noch längst kein Polizeistaat: Gebhardt fordert von Tillich Entschuldigung

Spitzenkandidat der Linken: Rico Gebhardt.
Am Montag gab es das kleine Duell der beiden sächsischen Spitzenkandidaten zur Sachsenwahl zwischen Stanislaw Tillich (CDU) und Rico Gebhardt (Linke). Dabei ging es auch um das Thema Sicherheit und die Personalausstattung der Polizei. Doch die Forderung nach mehr Polizeibeamten vor Ort hat Stanislaw Tillich bei der Wahldebatte der drei großen sächsischen Regionalzeitungen lapidar mit den Worten abgekanzelt: „Den Polizeistaat hatten wir mal. Ich wünsche ihn mir auch nicht zurück.“ mehr…

Nächster Flug am Freitag: Bundeswehr setzt Hilfsflüge in den Nordirak fort

Am Freitag, 22. August, setzt die Bundeswehr die Hilfe für die Not leidende Bevölkerung im Nordirak mit einem weiteren Flug fort, teilt das Standortkommando der Bundeswehr mit. Vom Flughafen Halle/Leipzig wird eine mit Hilfsgütern beladene Antonov AN-124 direkt nach Erbil, Irak, fliegen. mehr…

Am 22. August: Ausstellungseröffnung „Das Massaker von Odessa“ im Liebknecht-Haus

Foto aus der Odessa-Ausstellung.
Was wissen wir wirklich über die Ereignisse in der Welt? Egal in welchem Land. Wie sehr sind die Nachrichten gefiltert, mit Interpretationen behaftet? Gern suggerieren sonore Nachrichtensprecher Abend für Abend, sie wüssten, was da auf ihren Filmclips zu sehen ist, sie würden die Akteure, Parteien und Interessen kennen. Etwa in den ukrainischen Städten Kiew, Donezk, Odessa. Am Freitag, 22. August, wird im Karl-Liebknecht-Haus der Leipziger Linkspartei die Ausstellung „Das Massaker von Odessa“ eröffnet. mehr…

Springen Sie direkt: Zum Textanfang (Navigation überspringen) Zur Hauptnavigation Zur Suche


Die L-IZ-Suche.
Tagesansicht: heute | gestern | vorgestern
Tagesansicht: heute | gestern | vorgestern
Werbung der Parteien zur Wahl.
Anzeigen.
Veranstaltungshinweise der IHK Leipzig

Veranstaltungshinweise:

Weitere Veranstaltungen unter:
www.leipzig.ihk.de
Zur Website der IHK Leipzig
Zur Website der Leipziger Verkehrsbetriebe (LVB) GmbH

VERKEHRSMELDUNGEN:

NACHRICHTEN:

SCHNELLER SERVICE:

Weltnest
Tüpfelhausen
Hafenbar
Zuletzt auf L-IZ.de veröffentlicht.
Alle Artikel von heute in der Tagesansicht.
Anzeigen.
Gewinnspiele & Aktionen.
Bücher:
Leipziger Leselust ... seit 2004 bespricht die L-IZ regelmäßig die neuesten Bücher aus Leipzig.
Unser Senf
Anzeigen.
Größter Indoor-Spielplatz in Mitteldeutschland
Link-Tipps.
Forum Café LE
Bildblog



3Viertel