Eine großzügige Küche mit meterlanger Arbeitsfläche, separater Speisekammer und Schränken für jedes Spezialgerät ist angenehm, notwendig ist sie zum Backen allerdings nicht. Auch auf kleinstem Raum lassen sich Brot, Kuchen, Plätzchen oder Pizza zubereiten. Entscheidend ist weniger die Größe der Küche als die Frage, wie Arbeitsfläche, Stauraum und Ausstattung genutzt werden. Gerade in einer Stadt wie unserem Leipzig, ist das ein durchaus alltagsnahes Thema. Nach Angaben des Leipzig-Informationssystems leben 86 Prozent der Leipziger Haushalte zur Miete.
Wer seine Küche nicht beliebig umbauen oder erweitern kann, muss deshalb häufig mit dem vorhandenen Platz auskommen. Mit einer durchdachten Ausstattung ist das beim Backen jedoch erstaunlich gut möglich, ihr werdet sehen!
Arbeitsfläche freimachen
Beim Backen entsteht schnell der Eindruck, man benötige viel Platz. Mehl, Schüsseln, Waage, Zutaten und Backformen verteilen sich auf der Arbeitsplatte, während irgendwo noch der Teig ausgerollt werden soll. Häufig ist jedoch nicht die fehlende Fläche das eigentliche Problem, sondern die Art, wie sie genutzt wird.
Vor dem Backen lohnt es sich daher, den Küchentisch möglichst vollständig frei zu räumen. Kaffeemaschine, Toaster oder andere Geräte, die gerade nicht benötigt werden, können vorübergehend mal ihren angestammten Platz räumen. Auch die Spüle sollte nicht mit Geschirr zugestellt sein.
Eine große Schüssel, in die benutzte Utensilien während der Arbeit gelegt werden, verhindert zusätzlich, dass sich auf der Arbeitsfläche ein immer größerer Berg aus Teigschabern, Löffeln und Messbechern bildet. In sehr kleinen Küchen kann sogar der Esstisch zeitweise zur Backstation werden. Für das Kneten oder Ausrollen von Teig ist eine große, freie Tischplatte häufig praktischer als eine schmale Küchenzeile.
Nicht jedes Backutensil braucht einen Platz im Schrank
Das Angebot an Küchenhelfern ist enorm. Für beinahe jeden Arbeitsschritt gibt es ein spezialisiertes Werkzeug. Wer wenig Stauraum hat, sollte sich davon allerdings nicht zu einer möglichst umfangreichen Ausstattung verleiten lassen.
Für viele Rezepte reichen zunächst wenige Dinge: eine Küchenwaage, zwei Rührschüsseln, Schneebesen oder Handrührgerät, Teigschaber, Backblech sowie ein oder zwei häufig verwendete Backformen. Hinzu kommen Messbecher und gegebenenfalls ein Nudelholz. Erst wenn bestimmte Rezepte regelmäßig gebacken werden, lohnt sich weiteres Zubehör.
Wer beispielsweise häufig Brot backt, wird andere Utensilien benötigen als jemand, der hauptsächlich Kuchen zubereitet. Hobbybäcker, die Backzubehör kaufen, sollten deshalb nicht nur auf Material und Verarbeitung achten, sondern auch überlegen, wie häufig ein Gegenstand tatsächlich zum Einsatz kommen wird und wo er anschließend untergebracht werden kann. Gerade in kleinen Küchen ist ein vielseitig verwendbares Werkzeug meist sinnvoller als mehrere Spezialprodukte.
Stapeln statt verteilen
Ein großer Teil des vorhandenen Stauraums lässt sich besser nutzen, wenn Gegenstände ineinanderpassen. Rührschüsseln sind dafür das klassische Beispiel. Mehrere unterschiedlich große Schüsseln benötigen gestapelt kaum mehr Platz als eine einzelne.
Das Prinzip funktioniert auch bei Messbechern, Vorratsdosen und manchen Backformen. Rechteckige Behälter nutzen Schubladen und Schränke häufig besser aus als viele unterschiedlich geformte Gefäße. Backbleche, Schneidebretter und flache Formen müssen außerdem nicht zwingend übereinandergestapelt werden. Senkrecht in einem geeigneten Fach aufbewahrt, lassen sie sich einzeln herausnehmen. Dadurch entfällt das lästige Ausräumen eines ganzen Stapels, nur weil das unterste Blech benötigt wird.
In kleinen Küchen konzentriert sich die Aufbewahrung häufig auf Schubladen und Küchenschränke. Dabei gibt es weitere Flächen, die genutzt werden können. Eine stabile Hakenleiste kann beispielsweise Schneebesen, Messlöffel oder andere leichte Küchenhelfer aufnehmen.
Je nach Kücheneinrichtung lassen sich auch Innenseiten von Schranktüren verwenden. Wichtig ist allerdings, nicht jede freie Wand mit Küchenutensilien zu füllen. Eine überladene Küche wirkt schnell noch kleiner und lässt sich schwieriger sauber halten. Sinnvoll ist daher eine einfache Regel: Offen aufbewahrt wird nur, was regelmäßig gebraucht wird.
Materialien und Zutaten brauchen ein bisschen System
Bei wenig Stauraum spielt neben der Form auch das Material eine Rolle. Eine schwere Keramikform kann viele Jahre halten, lässt sich aber nicht immer platzsparend verstauen. Metallformen sind häufig leichter und in vielen standardisierten Größen erhältlich. Flexible Formen wiederum können je nach Ausführung weniger Platz beanspruchen. Bei der Auswahl sollte allerdings nicht allein die Platzersparnis entscheiden. Küchenutensilien kommen unmittelbar mit Lebensmitteln in Kontakt und werden teilweise hohen Temperaturen ausgesetzt.
Die Verbraucherzentrale informiert zu Küchenutensilien aus Metall unter anderem darüber, welche Rolle Beschichtungen, Materialien und die sachgemäße Verwendung spielen. Ein Blick auf die Herstellerhinweise ist deshalb sinnvoll. Temperaturgrenzen und Angaben zur Verwendung sollten auch dann beachtet werden, wenn eine Form äußerlich robust erscheint.
Nicht nur Backformen und Küchengeräte beanspruchen Platz. Wer regelmäßig backt, sammelt schnell verschiedene Mehlsorten, Zucker, Nüsse, Schokolade, Backpulver, Stärke, Gewürze und weitere Zutaten an. Hier helfen gut verschließbare, möglichst stapelbare Behälter. Sie erleichtern nicht nur die Organisation. Angebrochene trockene Lebensmittel sind darin auch besser vor Feuchtigkeit und Vorratsschädlingen geschützt.
Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt für länger haltbare Lebensmittel wie Mehl, Reis oder Nudeln eine trockene Lagerung bei Zimmertemperatur. Angebrochene Packungen können in dicht schließende Behälter aus Glas, Metall oder Kunststoff umgefüllt werden. Transparente und stapelbare Behälter haben in kleinen Küchen einen zusätzlichen Vorteil: Der vorhandene Vorrat bleibt sichtbar und lässt sich kompakt unterbringen. Das verhindert auch unnötige Doppelkäufe. Wer sofort sieht, dass noch zwei Packungen Mandeln oder genügend Mehl vorhanden sind, kauft nicht versehentlich weitere Vorräte.
Geräte sollten ihren Platz verdienen
Küchenmaschinen, Standmixer und andere Elektrogeräte können das Backen erleichtern, sind aber kein Muss, denn sie gehören immer sie zu den größten Platzverbrauchern in der Küche. Vor einer Anschaffung lohnt deshalb eine nüchterne Rechnung: Wie oft wird das Gerät tatsächlich verwendet? Eine Küchenmaschine, die mehrmals pro Woche Teig knetet, darf durchaus dauerhaft einen Teil der Arbeitsfläche beanspruchen.
Wird sie zweimal im Jahr aus dem Schrank geholt, ist der Platz möglicherweise anders besser genutzt. Ähnliches gilt für Waffeleisen, Brotbackautomaten oder Spezialgeräte. Sie sind nicht grundsätzlich unnötig, ihr Nutzen hängt schlicht von den eigenen Gewohnheiten ab. Eine Möglichkeit besteht auch darin, selten benötigte Geräte im Familien- oder Freundeskreis zu teilen. Nicht jeder Haushalt benötigt ein eigenes Gerät, wenn es nur gelegentlich verwendet wird.
Eins nach dem anderen
Platzprobleme entstehen beim Backen oft dadurch, dass zu viele Arbeitsschritte gleichzeitig stattfinden. In einer kleinen Küche ist es deshalb besonders hilfreich, nacheinander zu arbeiten. Zunächst werden Zutaten abgewogen und anschließend nicht mehr benötigte Packungen weggeräumt. Danach wird der Teig hergestellt. Während er ruht, können Schüsseln gespült und die Fläche für den nächsten Arbeitsschritt vorbereitet werden.
Dieses Vorgehen klingt zunächst langsamer, kann den Ablauf aber sogar beschleunigen. Wer nicht ständig zwischen Verpackungen, benutzten Schüsseln und Geräten nach einem freien Stück Arbeitsfläche suchen muss, arbeitet meist strukturierter.
Auch der Backofen selbst bietet Möglichkeiten, Abläufe effizienter zu gestalten. Wenn mehrere Dinge gebacken werden sollen, lohnt es sich, die Reihenfolge vorher zu planen. Ein bereits aufgeheizter Ofen kann direkt für das nächste Gebäck genutzt werden, sofern die benötigten Temperaturen zusammenpassen. Backformen und Bleche sollten dagegen nicht dauerhaft im Backofen gelagert werden, wenn dieser regelmäßig benutzt wird.
Vor jedem Aufheizen muss sonst zunächst alles herausgeräumt werden und steht anschließend genau dort im Weg, wo eigentlich gearbeitet werden soll. Wer nur selten backt, kann den Ofen zwar vorübergehend als Stauraum verwenden. Wichtig ist dann jedoch, sich vor dem Einschalten konsequent zu vergewissern, dass sich keine ungeeigneten Gegenstände darin befinden.
Aussortieren!
Küchenschränke haben die erstaunliche Eigenschaft, sich über die Jahre fast von selbst zu füllen. Die dritte Springform, ein seit Jahren unbenutzter Ausstecher oder ein defekter Messbecher beanspruchen jeweils wenig Platz. Zusammengenommen können solche Dinge jedoch einen erheblichen Teil des Stauraums belegen. Einmal im Jahr lohnt sich deshalb eine Bestandsaufnahme. Was wurde in den vergangenen zwölf Monaten tatsächlich benutzt? Was ist doppelt vorhanden? Welche Gegenstände sind beschädigt? Gut erhaltenes Zubehör muss dabei nicht im Müll landen. Verschenken, weitergeben oder verkaufen verlängert seine Nutzungsdauer und schafft gleichzeitig Platz.
Weniger Zeug, dafür mehr Spaß
Eine kleine Küche setzt Grenzen, doch gerade diese Grenzen können dabei helfen, die eigene Ausstattung bewusster auszuwählen. Wer nicht für jedes denkbare Rezept ein eigenes Werkzeug anschafft, lernt schnell, welche Utensilien wirklich vielseitig sind. Für einen leckeren Kuchen ist ohnehin weniger die Zahl der Küchenhelfer entscheidend als das Verständnis für Zutaten, Temperaturen und Teige. Brot braucht keine große Küche, ein Rührkuchen keine Schublade voller Spezialwerkzeuge und Plätzchen gelingen auch ohne umfangreich ausgestattetes Backstudio.
Mit freien Arbeitsflächen, sinnvoll organisiertem Stauraum und einer überschaubaren Grundausstattung lässt sich deshalb selbst auf wenigen Quadratmetern ambitioniert backen. Gerade in einer Stadtwohnung kann die beste Lösung darin bestehen, nicht immer mehr Platz schaffen zu wollen, sondern den vorhandenen konsequent gut zu nutzen.
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