Kaffeelikör – und wie kommt nun aber die Bohne in die Flasche?  

Wussten Sie eigentlich, dass Sachsen mit eine der ältesten Kaffee-Regionen in Deutschland ist, und die Vorliebe der Sachsen für Kaffee hat sich über die Jahrhunderte hinweg gehalten und auch weiterentwickelt. Den Dresdner Kaffeelikör, der nach einem alten Familienrezept hergestellt wird, könnte man durchaus zu einer der Kaffee-Innovationen der damaligen Zeit hinzuzählen. Der Kaffeelikör begeistert auch heute noch uns Sachsen.

Mit seinem aromatischen Charakter, der harmonischen Mischung aus süßer Likörnote und kräftigem Kaffeearoma und seinem fast schon ins Schwarz gehenden Aubergine. Doch wie wird dieser Genuss in Sachsen eigentlich hergestellt?

Am Anfang ist die Bohne, den es beginnt alles mit hochwertigen Kaffeebohnen, in den meisten Fällen Arabica, die für ihr feines Aroma geschätzt werden. Die Röstung der Bohnen ist entscheidend für den Geschmack. Sie verleiht dem späteren Likör die gewünschte Tiefe und Intensität. Nach dem Mahlen werden die Bohnen mit Alkohol angesetzt.

In einem längeren Ziehvorgang geben sie dann ihr Aroma ab. Je nach Likörhersteller und seinem Rezept kommen Zutaten wie Vanille, Zucker oder Karamell hinzu. So entsteht ein vollmundiger Likör, der sowohl pur als auch in Cocktails überzeugt.

Historischer Ursprung mit Geschmack

Die Geschichte des Kaffeelikörs reicht weit zurück. Schon im 16. Jahrhundert experimentierten italienische Mönche mit Mischungen aus Kaffee und Alkohol. Im 19. Jahrhundert fand der Kaffeelikör seinen Weg in die breite Gesellschaft und erfreute sich wachsender Beliebtheit. Der internationale Durchbruch kam mit dem mexikanischen Kahlúa, der 1936 auf den Markt kam.

Seine Kombination aus Kaffee, Zuckerrohr und Rum überzeugte weltweit. Später folgten Marken wie Tia Maria oder Sheridan’s. Mittlerweile gibt es viele regionale Varianten. Manche enthalten Schokolade, andere Sahne oder Gewürze. Die Vielfalt spiegelt sich in der weltweiten Beliebtheit wider.

Die Herstellung Schritt für Schritt

Ein guter Kaffeelikör entsteht durch Sorgfalt, Qualität und einen klar strukturierten Prozess. Von der Bohne bis zur Flasche verläuft die Herstellung in mehreren genau abgestimmten Etappen:

1. Auswahl der Kaffeebohnen: Die Grundlage für jeden hochwertigen Kaffeelikör sind erstklassige Bohnen, meist Arabica. Sie bringen ein feines, nuancenreiches Aroma mit und bilden den Ausgangspunkt für den späteren Geschmack.
2. Röstung der Bohnen: Die Bohnen werden sehr schonend geröstet, um die Aromen bestmöglich herauszuarbeiten. Die Röststufe entscheidet darüber, ob der Likör eher mild oder kräftig wird.
3. Mahlen der Kaffeebohnen: Nach dem Rösten folgt das Mahlen. Der Mahlgrad wird auf die spätere Extraktion abgestimmt – zu fein gemahlen kann der Geschmack bitter werden, zu grob gemahlen bleibt das Aroma schwach.
4. Mazeration in Alkohol: Der gemahlene Kaffee wird in hochprozentigen Alkohol eingelegt. In dieser Phase, der sogenannten Mazeration, zieht die Mischung über mehrere Tage. Dabei gehen die Aromen der Bohnen in den Alkohol über und bilden das Herzstück des Likörs.
5. Erste Filterung: Nach der Mazeration wird die Flüssigkeit sorgfältig gefiltert. So entstehen eine klare Textur und ein reiner Geschmack, frei von Kaffeesatz oder Trübstoffen.
6. Verfeinerung mit weiteren Zutaten: Jetzt folgt die geschmackliche Abrundung. Je nach Rezept werden Zucker oder Zuckersirup für die Süße, Vanille für eine milde Tiefe oder Karamell für mehr Charakter hinzugefügt. Manche Varianten verwenden auch Sahne für eine samtige Konsistenz.
7. Zweite Filterung: Um eine harmonische und stabile Konsistenz zu gewährleisten, wird der Likör nach dem Vermischen erneut gefiltert. So entsteht ein klares, hochwertiges Endprodukt.
8. Abfüllung in Flaschen: Zum Schluss wird der fertige Kaffeelikör in Flaschen abgefüllt. Nach einer kurzen Ruhephase ist er bereit für den Verkauf oder den privaten Genuss.

Aromenvielfalt für jeden Geschmack

Kaffeelikör ist so vielfältig wie seine Genießer. Es gibt ihn kräftig und herb oder samtig und süß. Viele Sorten erinnern an Espresso oder Mokka, manche setzen auf nussige oder schokoladige Nuancen. Auch fruchtige Varianten mit Orange oder Beerenaromen sind beliebt. Zu den gängigen Spezialitäten gehören sahnige Liköre mit weichem Abgang, intensiver Espresso-Likör mit markantem Geschmack, Mokka-Varianten mit Kakaonoten oder Haselnuss-Likör mit feiner Nussigkeit. Die große Auswahl macht es leicht, den passenden Likör für den eigenen Geschmack zu finden.

Ein Glas Kaffeelikör pur auf Eis ist nach dem Essen ein echter Genuss. Wer es spritziger mag, kombiniert ihn mit Cola oder Tonic. In der Küche verfeinert er Desserts wie Eis, Tiramisu oder Kuchen mit einer eleganten Kaffeenote. Ein echter Klassiker unter den Cocktails ist der White Russian. Dafür braucht man Kaffeelikör, Wodka und etwas Sahne. Die Zutaten werden über Eis geschichtet, fertig ist ein cremiger Drink mit Kick. Wer es experimentell liebt, kombiniert den Likör mit Whiskey, Rum oder Baileys. Auch Fruchtaromen wie Banane oder Kirsche harmonieren gut.

Ein Star in der Barszene

Kaffeelikör hat sich längst seinen festen Platz in der internationalen Barwelt erobert. Ob in London, Berlin oder Tokio, Bartender setzen ihn gern ein. Er bringt Tiefe und Wärme in Drinks und lässt sich mit vielen Zutaten kombinieren. Berühmte Cocktails wie der Espresso Martini oder der White Russian leben vom Kaffeearoma. Viele Bars entwickeln eigene Rezepte mit dem Likör.

Die Nachfrage steigt, und immer mehr Hersteller bieten spezielle Bar-Editionen mit stärkerem Geschmack und höherem Alkoholgehalt an. Ein guter Kaffeelikör zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Kaffee, Alkohol und Süße aus. Die Aromen sollten natürlich wirken, nicht künstlich oder überladen. Der Kaffee darf kräftig sein, der Alkohol sollte harmonisch eingebunden sein.

Eine angenehme Textur rundet das Geschmackserlebnis ab. Besonders hochwertige Sorten setzen auf reine Arabica-Bohnen, feine Destillate und möglichst wenig Zusatzstoffe. Ein guter Kaffeelikör macht in jeder Situation eine gute Figur, ob im Cocktail, zum Dessert oder ganz für sich allein.